新疆位于我国的西北部，有摄人心魄的广阔与壮美。古老的“丝绸之路”穿越新疆，不仅将西域各地的文化带到了中原，奔波在丝绸之路上的中原商贩也将家乡的小吃带到了新疆，使新疆形成了一种融合的饮食风格。原生的食材，巨大的份量，平实的价格，承载的是新疆人民淳朴又率真的个性。
大盘鸡 x Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC
大盘鸡是一道经典的新疆名菜，据说源起沙湾一带的公路，是一道将整合贯彻到底的菜：四川的红辣椒、陕西的皮带面，甘肃的大洋芋，点睛之笔是加入新疆大乌苏啤酒，不仅可以去腥，啤酒中的麦芽还可转化为糖，起到提鲜之妙用。入口鸡皮脆韧，肉质弹牙，土豆软糯，面皮入味，回甘绵延。
搭配这样一道英姿飒爽，江湖气十足的公路菜式，何不试试意大利百搭之酒：Lambrusco 蓝布鲁斯科，产自意大利美食天堂：艾米丽亚-罗马涅（Emilia-Romagna）大区。这里用到的 Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC 是一种甜红微起泡酒。Lambrusco Grasparossa 是若干 Lambrusco 品种中的一个。主要种植在 Castelvetro di Modena 小镇。该品种酿出的 Lambrusco 呈现出如墨汁般的深紫色，有着更加饱满的酒体，更高的酒精度，同时单宁也更为扎实。该酒紫罗兰花香四溢，入口有突出的草莓、李子和黑樱桃的滋味。甜能中和辣，气泡能丰富口感，搭配这酱汁浓厚的大盘鸡最为适宜。
烤羊肉串 x Vino Nobile di Montepulciano DOCG
羊肉串有着一千八百年的历史。新疆人一般都会将“羊肉串”称作“烤肉”。在维语里面叫做“卡瓦普”。肥瘦相间的羊肉，在炭火上烤得滋滋作响，只需撒上盐和孜然，便可激发出肉的原味，只要吃过正宗的新疆肉串，便会对它肥香热辣的风味念念不忘，留恋不已，这是人类对于烤肉的原初情结。
想要一点“贵族”体验吗？开一支意大利托斯卡纳贵族酒即可。早在1700年代，来自蒙特普恰诺（Montepulciano）小镇的贵族酒（Vino Nobile）就已被当地人们口口相传。诗人 Francesco Redi 曾将它誉为“王者之酒”，在当时的托斯卡纳颇受追捧。虽然在后面的百年曾遭受没落，但最近几十年，贵族酒质量的飞升又使之回到意大利顶级酒阵列。
Vino Nobile di Montepulciano DOCG 主要种植于托斯卡纳东南部小镇蒙特普恰诺周围的山坡之上。主要品种是大桑娇维塞（Prugunlo Gentile，占比70%-100%）。贵族酒通常为棕红色，随着陈年时间的加长会变为砖橙色。散发着黑樱桃、红李子、山楂的经典香气，入口滋味亦如是，尾韵中还会泛出茶香。酸度尤其亮丽，单宁精细不俗，搭配烤肉可谓是一绝。
羊排手抓饭 x Castel del Monte Nero di Trioa Riserva DOCG
羊排手抓饭是一道新疆家常料理，最能撩拨乡愁，是集菜、肉、主食的杂烩。羊排酥烂，胡萝卜清甜，葡萄干酸甜解腻，关键是米饭吸足了羊油，油亮生辉，香气直逼头颅。
今天用一个意大利历史悠久的品种来搭配：Nero di Troia。这是一种深色红葡萄品种，翻译为“黑托雅”。其实它的字面意思为“黑特洛伊”，有一说法称它是源自公元前1193年那场著名的特洛伊之战，当时因战争逃难之人来到如今意大利的普利亚，为此地带来了这个希腊品种。也有研究表明它来源于阿尔巴尼亚城市 Cruja（音译为 Troia）。这是一种非常非常古老的品种，一直都仅在意大利南部种植，非常适应炎热干燥的地中海气候。事实上，位于意大利鞋跟位置的普利亚，其葡萄栽培可追溯到公元前2000年的腓尼基时期，有着酿酒元老的意味。产区名中的 Castel del Monte 蒙特城堡，直译为“山岳城堡”，是普利亚重要的葡萄酒子产区。蒙特城堡指的是一座建于13世纪军事古堡，以严格对称的八边形设计而闻名，位列于联合国世遗名录。
黑托雅酒体浓重，散发着浓郁的黑樱桃、黑莓、甘草、甜香料的气息，陈年款还会泛出香草、咖啡、可可香气。酸度平和，单宁圆润。这款各方面都颇为突显的酒与口味浓重羊排抓饭相配，可谓是不相上下。
脆饼炝莲白x Alta Langa DOCG
肉吃得差不多，该用蔬菜清清口了。脆饼炝莲白是一道清新十足的炒蔬菜。尤其是莲白，脆爽酸甜，带有回甘，脆饼又给人一种主食的口感，细软中带着嚼劲。
面对这道蔬菜，我们换回起泡作陪，用一种国内比较少见的意大利起泡酒：Alta Langa DOCG 。它虽是皮埃蒙特的一个小小的起泡酒产区，却拥有超长待机历史。早在19世纪，意大利第一瓶传统法起泡酒就诞生于皮埃蒙特。在20世纪中叶，这里的地下酒窖（Underground Cathedrals）就被联合国列为世遗点。200多年后的2011年，Alta Langa 升为 DOCG。葡萄品种主要为霞多丽或黑皮诺。不似其他地区的起泡葡萄酒，Alta Langa DOCG 的特点在于它一直都是年份酒，酒标上会标记年份。它气跑细腻，散发着柑橘水果、烤面包的香气。入口和谐，酸甜平衡，无疑是一款清口好酒。
新疆手工酸奶 x Friuli Picolit DOCG
新疆大宴的甜点时间到了，手工酸奶必不可少。采用古法发酵，浓稠质感如豆腐般，亦或如意大利水牛奶酪（Ricotta），奶香浓郁，入口细腻。
猎奇地用一用 Friuli Picolit DOCG 甜酒吧。它是一种产自意大利东北部弗留利-威尼斯茱利亚（Friuli-Venezia Giulia）东部山区的甜白葡萄酒。葡萄名为Picolit，是意大利最知名的甜白品种之一。历史上，Picolit 酿的甜酒供当地王公贵族和主教们饮用。在18世纪就已远销至伦敦、巴黎和俄罗斯。神圣罗马帝国皇帝尤其对它青睐有加，称它是“世界上最好的酒”。一直到19世纪它都是欧洲贵族的宠儿，其中就包括哈布斯堡王朝。
古老的 Picolit 品种比较娇嫩，需要投注更大精力照护，还好它对当地风土：坡地种植（100-400米海拔）、阿尔卑斯山的庇佑、层积岩等适应有加。Picolit 甜酒由风干葡萄酿造，有的直接在葡萄藤上晒干，也有的在草编篮子或风干室里吹干，有时甚至会染上贵腐菌。甜酒呈现为金色或琥珀色，散发着诱人的细致香味，馥郁而温暖，给人以如沐春风之感。可以试着将甜酒倒入酸奶中，一种极为复杂的酸酸甜甜给人以灵魂一击，再加上酸奶中残留的冰碴，酸甜感又上升到沁人心脾之势，妙极了。
